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2007.07.07 Saturday

自家製酵母パン　黒ごまパン

パン先日作った元種使って焼いたパンの紹介です拍手
レシピは「おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本 」を参考にしました(^o^)

自家製酵母パンに関しては初心者な私。
まずは簡単そうな丸くて小さめの可愛らしいパンを作ってみました^^
強力粉200ｇに元種80ｇ使って8個の黒ごまパンが焼き上がりました〜
自家製酵母黒ごまパン1

パンいつもはパン生地をバシバシどんっ叩きつけて捏ねていますが、自家製酵母を使ったパンの場合は台にこすり付けるように、時間も比較的短く...パー
はたしてこれで良いの？と思いつつの作業だったの汗
1次発酵に4時間！今までこんなに待ったことなかったからちと戸惑う(^_^;)
おかげで夕食の準備できちゃったよ(笑)
ベンチタイム、成型は丸めるだけだったので簡単るんるん
パン生地もとっても扱いやすかった〜
んで、2次発酵は90分位かかったかなぁ。
最後に焼成ですが。。あれっ？焼きすぎちゃったぁびっくり

パンさっそく、試食〜
インスタントドライイーストと比べた感想...
まず持ってみるとやや重たい気がするなぁ。
クラムも詰まってモッチリ、小さいけどしっかりとした印象です。
お味は...ほのかなレーズンの香りがして、うまく言えないけど酵母独特の風味があって、インスタントドライイーストを使っているのとはまた違った美味しさです！
down断面はこんな感じ
自家製酵母黒ごまパン2

パン初めてにしては上手くいったほうかな？
これも単なる偶然でないと良いが...ひやひや
自家製酵母で焼くパン、けっこう楽しいかも。
これからもいろんなパン、焼き焼きしたいなぁわーい
あっ！インスタントドライイーストを使ったパンももちろん今まで通りねっるんるん

down「祝！初めて作った自家製酵母のパン」ってことで、いつもと雰囲気を変えてみました

自家製酵母黒ごまパン3



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posted by: あっちゃん | 手作りパン(自家製酵母) | 23:06 | comments(22) | - |
コメント
 
2007/07/08 8:21 AM
Posted by: コナ
きゃ〜！
自家製酵母のパン美味しそう！！
可愛く出来てるね〜
酵母で作るとイーストよりも、もちもちした食感になるのかな？？
食べてみたいな〜

あ、イングリッシュマフィン作ったよ〜！
美味しかった♪
後でアップするね！
でも、ちょっと固くなっちゃったの〜涙
それって焼きすぎかな？
二次発酵が長かったのかな？？
それともそうゆうものなのかなぁ。
もう少し柔らかく作れるように
またチャレンジしてみるつもり〜
2007/07/08 10:06 AM
Posted by: あべ
おはようございます♪

初自家製酵母パン、とってもうまくいってよかったですね！
とっても可愛くって美味しそうです〜(〃∇〃)
発酵時間が長かったのも、
自家製酵母のせいなのかな？？

そういえば、私も昨日はゴマパンを作りました。
おそろいみたいで、何だか嬉しいです♪(勝手に喜んでいます(^^；))
2007/07/08 2:53 PM
Posted by: chaa
あっちゃんさんこんにちは。
すっご〜い。かわいいまん丸パンだァァ。
１次発酵に４時間もかかるのかぁー。
私、いつもオーブンで発酵させちゃってるからなぁ。
自然発酵の見極めがうまく出来ないんです・・・。
もうちょっとパン生地と仲良くなれたら酵母挑戦しようかな。
それまではあっちゃんさんの見て勉強します！！
これからの酵母パン、楽しみにしてま〜す♪
2007/07/08 5:10 PM
Posted by: 管理人＠あつこ
>コナさん、こんにちは〜
もちもち、ぎゅっと詰まった感じの食感でした〜
わぁ〜イングリッシュマフィン美味しく作れたんだぁ。
良かったね☆
硬くなってしまったのね〜
やっぱ焼成の温度とか時間かな？
使ってるオーブンによって差がけっこうあるしねぇ。
後でゆっくり見に行きますね♪
2007/07/08 5:11 PM
Posted by: 管理人＠あつこ
＞あべちゃん、こんにちは♪
ちと、焼きすぎちゃったけどね(^o^)
なんとか上手くいってホッとしてます。
発酵時間が長いと時間の計算が難しくって(^_^;)
やっぱイーストを使ってない分時間がかかるのね(笑)
わーい！気が合うね☆私もうれしいな☆
ごまパンアップしてるかなぁ？
あとで遊びに行きま〜す^^
2007/07/08 5:11 PM
Posted by: 管理人＠あつこ
>chaaさん、こんにちは^^
わたしも普段はオーブンの発酵機能に頼ってますよ☆
その方が簡単だしね(笑)
酵母のパンもできるのかもしれないけど、まだ怖くて試してないの(^_^;)
"パン生地と仲良くなる"って大事だよね〜
わたしももっと仲良くなれるよう頑張ろうっと♪
2007/07/08 5:40 PM
Posted by: connei
きゃ〜!!凄い!!!
自家製酵母、美味しそう＾＾やっぱり、
噛めば噛むほど味が出て、美味しいんだろうなぁ。。。
まだまだ、色んな自家製酵母のパン、楽しみにしています♪
あ〜･･･やっぱり本、買っちゃおうかなぁ〜♪
2007/07/08 11:58 PM
Posted by: 管理人＠あつこ
＞conneiさん、こんばんは☆
そう！「噛めば噛むほど美味しい」これだ、私が言いたかったのは(笑)
conneiさんありがとう♪
自家製酵母パン作り、仲間入りを待ってるよ〜☆
2007/07/09 3:38 AM
Posted by: 七転び八重子
こんばんわ。
とっても、おいしそ〜なパンですね。かわいぃし( *´艸｀)
断面みて、よだれが。。。
自家製酵母いいですよね。
パン作りが更に楽しくなります。
フランスパン作りの結果を楽しみにしてます〜！
2007/07/09 6:26 AM
Posted by: さっちん
わぁ〜大成功ですね〜。
お初なんて思えませーん！
やっぱセンスある方はなにやってもお上手ですね☆
酵母パン、美味しかったでしょ〜。
黒ごまの香ばしい香りがここまできそうでーす！！
お次は何かしら？
2007/07/09 4:24 PM
Posted by: こまり
酵母ちゃんの成功、おめでとうございます♪
時間がかかるだけに上手くできると嬉しいよね！
コロコロゴマパン、とっても美味しそうです〜。
私の酵母ちゃんなんてね、一次発酵に６〜７時間なんてザラなんだよぉ！
2007/07/09 6:49 PM
Posted by: れもんぱん
すごく美味しそう(*^^)
この大きさだとパクパクたくさん
食べちゃいますね(*^^*)
一時発酵はゆっくりした方が
美味しいと聞きました(*^.^*)
しかも自家製酵母！！
間違いないです(^○^)
2007/07/09 10:50 PM
Posted by: ひよこっち
こんばんは〜☆
あつこちゃんてば！酵母パンデビュー！？
何だか意外だったわ〜(*´∇｀*；)
でもでも！成功おめでとう♪
とっても綺麗にこんがり美味しそうに焼けてるね！
自家製酵母パンの味を覚えたらもう！ハマルよぉ〜(ノ∇≦*)キャハッッ♪
2007/07/09 11:09 PM
Posted by: 管理人＠あつこ
>七転び八重子さん、こんばんは☆
手でザックリ割った断面もいいものですね^^
本当！自家製酵母を始めたことで、楽しみが増えました！
八重子さんみたいなオシャレなフランスパンが焼けるようになるといいな♪
2007/07/09 11:10 PM
Posted by: 管理人＠あつこ
＞さっちんさん、こんばんは♪
センスあるだなんてとんでもないです。
でも嬉しい(笑)
酵母の風味とゴマの香りとっても合ってましたよ。
丸めるだけの簡単パンからステップアップすべく、
ただ今次のパンを考え中、これまた楽しいですね☆
2007/07/09 11:11 PM
Posted by: 管理人＠あつこ
＞こまりさん、こんばんは〜
ありがとうございま〜す☆
えっ！6〜7時間ですか！
ゆっくりじっくり待つのが自家製酵母なのですね(しみじみ...)
私もこの時期で4時間だから、秋冬はそれ位かかりそう。
本当、手がかかる分酵母がかわいく思えてきました(笑)
2007/07/09 11:13 PM
Posted by: 管理人＠あつこ
＞れもんぱんさん、こんばんは^^
わーい！れもんぱんさんの太鼓判もらちゃった♪
やっぱり急がずゆっくりがいいのですね☆
食べやすい大きさなので、↑この写真を撮りながらついパクリ(笑)
私ってば、お行儀ワル〜(あんまり反省してない...笑)
2007/07/09 11:25 PM
Posted by: 管理人＠あつこ
>ひよこっちさん、こんばんは(^o^)
ありがとうございま〜す♪
そうなのぉ、なんとなく手が出せずにいたの(^_^;)
やっとこ、デビューなのです。
うん、もうハマッちゃった、って早！(笑)
2007/07/10 2:55 PM
Posted by: sachi
わは、ついにあつこさんも自家製酵母に手をだしちゃったのね！！
これ、いろんなもので酵母作ってみたりして
ハマりますよ〜〜〜〜
もっちりになるものもあるけどふんわりも、ハードもどっちも作れますよ♪
いろんなレシピで挑戦してみてください！
同じレシピでも酵母で違う出来上がりになったりして楽しいんですよ〜〜〜
2007/07/11 12:27 AM
Posted by: 管理人＠あつこ
>sachiさん、こんばんは！
はい！ついに仲間入りです♪
なるほど〜酵母によってもいろんなタイプのパンになるのですね☆
これまた奥が深いのだろうな〜
これからもいろいろ試して楽しんでいきたいな^^
2007/07/16 10:23 AM
Posted by: sakana
はじめまして！レシピブログから
やってまいりました〜＾＾よろしく
お願いします。この本私も先日買い
求め今レーズン酵母を作っている
最中です。上手く出来るか心配です
また遊びにきま〜すっ！
2007/07/16 5:13 PM
Posted by: 管理人＠あつこ
>sakanaさん、はじめまして、ようこそ♪
訪問＆コメント嬉しいです(^o^)
さらに、同じ本で自家製酵母仲間とは!
もっと嬉しいです☆
上手にできるといいですねっ。
こちらこそよろしくお願いします(^_^)/
後でゆっくり遊びにいきますね〜