手作りパン 山型食パン〜白神こだま酵母〜

  • 2008.06.23 Monday
  • 06:02
パン白神こだま酵母のパン第2弾!
イーストパンと比較したくってシンプルな山食を選びました^^
レシピ「白神こだま酵母でパンを焼く―国産小麦がふんわりやわらか」から。

白神こだま酵母山食、油脂を全く使わないとのこと。。
油脂を使わない山食は初めてだったのでどんな風に焼けるのかなぁとワクワク揺れるハート
しかもこの日は急遽もう1つパンを焼くことになりドタバタたらーっ
スケジュールの都合上(??)こちらの山食は"サブオーブン"での焼成となり、なおさらちゃんと焼けるからドキドキでした〜

down無事に焼きあがった山食ちゃんるんるん

山食1(白神こだま酵母)



down断面はふっくらきめ細かくなりました〜
ライトの関係でわかりにくいですが色も真っ白できれいなのぉぴかぴか
山食2(白神こだま酵母)

パン油脂を全く使ってないのに嬉しい焼き上がりになって満足、満足。
バター不足の今、とっても助かるな。
そしてとても甘〜い!!
これは酵母ちゃんのおかげね。
ただちと気になるのが釜伸びがイマイチポロリ
これはオーブンの違いかな?
今度はメインオーブンで焼いてみようっと。
と、自分の腕を棚に上げてオーブンのせいにしてみる(笑)

女先日、恵比寿のあるパン屋さんに行ってみたらなんと無くなってました(T△T)
そこはデニッシュ系が豊富なパン屋さんだったのですが。。
材料高騰の影響かなぁ。
う〜ん!残念!

今日も遊びにきてくれてありがとう^^
感謝、感謝でするんるん

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手作りパン ソフトフランス〜白神こだま酵母〜

  • 2008.05.09 Friday
  • 05:28
パンさて、今日は初物です。
以前から気になっていた"白神こだま酵母パン"

"白神こだま酵母"とは?
秋田県と青森県にまたがる世界自然遺産「白神山地」から発見された野生のパン用酵母だそう。
酵母といっても種起こしや予備発酵が不要で、ドライイーストのように簡単に使用できます。
これは嬉しいよねるんるん
またさらに嬉しいのは他の酵母に比べてトレハロースが3〜4倍もあること!!
トレハロースは自然界の糖質で、これが多いことで少しの砂糖でも甘みのあるパンが焼けるとのこと。
白神こだま酵母

とにかく簡単にできるという言葉に乗せられるように試してみました(笑)
レシピは白神こだま酵母でパンを焼く―国産小麦がふんわりやわらかの本を参考にしました。

downんで、焼けたのはこちらです^^
まずは基本の"ソフトフランス"
なんか、レシピの写真だと"コロンと可愛らしくなまこ型"なのですが、私が成型すると"ダラけたなまこ型"になってしまった汗
普段の怠け者な性格が表れてしまったか(笑)
危ない、危ない気をつけなきゃイヒヒ
ソフトフランス(白神こだま酵母)

さてお味の方は。。本当に甘みがあって美味しくって感動拍手
しかも粉200gに対して砂糖5gしか使ってないの!!
ソフトフランスなのでクラストは柔らかめ、クラムはモチフワでしたぞっ。

downこちらは断面。
ソフトフランス2(白神こだま酵母)

この「白神こだま酵母」、ちと"酒かす"のような酵母独特の香りが 気になるかもですが、酒かすが苦手な私でも平気でしたよ〜
焼きあがる時にはほとんど気にならないくらい。

ただ、次の日にはちと硬くなってしまうかなぁ〜
これからも色々試していこうと思ってます^^

女G.Wもあっという間に過ぎてしまいましたね。
皆さんは楽しく過ごせましたか??
私は前半出かけて、後半はお家でゆっくりしてました。
パン焼きもしたのですが、失敗の連続で少々凹み気味ポロリ
この週末にリベンジ!!を目論んでます(笑)

今日も遊びにきてくれてありがとうるんるん
感謝、感謝です^^

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